Kitchari : Le plat ayurvédique idéal pour une digestion légère et une détox en douceur

Le kitchari est un plat traditionnel de la cuisine ayurvédique, réputé pour ses vertus digestives et détoxifiantes. Facile à préparer, il associe des céréales (riz), des légumineuses (lentilles) et des épices qui stimulent la digestion. Ce plat est souvent recommandé lors des périodes de détox, notamment au printemps et en automne, ou tout simplement pour apaiser le système digestif après un excès alimentaire.

En ayurvéda, il est considéré comme un repas équilibré qui s’adapte à tous les doshas (Vata, Pitta, Kapha), offrant ainsi une alimentation douce et revitalisante pour l’organisme.

Bienfaits des Ingrédients

Le riz basmati

Facile à digérer, il apporte une source d’énergie douce et soutient l’équilibre digestif.

Les lentilles corail

Riches en protéines végétales et en fibres, elles favorisent un bon transit et une satiété prolongée.

Les épinards

Gorgés de vitamines et minéraux, ils soutiennent la vitalité et participent au bon fonctionnement du foie.

Les épices (cumin, coriandre, fenouil, curcuma, gingembre, poivre, cannelle, cardamome)

Chacune de ces épices possède des propriétés spécifiques aidant à la digestion, à la circulation et à la réduction des inflammations intestinales.

Le ghee

Une matière grasse sans lactose qui facilite l’absorption des nutriments.

Les ingrédients - 4 à 6 portions

• 2 c. à soupe de ghee

• 1 c. à café de graines de cumin

• 1/2 c. à café de graines de fenouil

• 1 c. à café de graines de coriandre

• 1 c. à café de graines de moutarde

• 1 c. à café de cumin moulu

• 1c. à café de gingembre moulu ou 1 pouce de gingembre frais râpé

• 1/2 c. à café de poivre moulu

• 1 c. à café de curcuma en poudre ou 1 pouce de curcuma frais râpé

• 1/2 c. à café de cannelle moulue (optionnel)

• 1/2 verre de lentilles corail (ou blondes, vertes selon tolérance) (environ 100 g)

• 1 verre de riz basmati (environ 200 g)

• 2 capsules de cardamome

• 2 feuilles de laurier

• 500 g d’épinards frais

• Coriandre fraîche (pour la décoration)

Préparation

1. Rincer le riz basmati et les lentilles corail plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter et réserver.

2. Dans une grande casserole, faire chauffer le ghee à feu moyen. Ajouter les graines de cumin, de fenouil, de coriandre, de moutarde, les capsules de cardamome et les feuilles de laurier. Laisser crépiter légèrement pour libérer les arômes.

3. Incorporer les épices moulues (cumin, gingembre, curcuma, poivre, cannelle) et mélanger rapidement pour éviter qu’elles ne brûlent.

4. Ajouter les lentilles et le riz, bien mélanger pour enrober les grains dans les épices. Verser ensuite 1,2 litre d’eau bouillante et laisser mijoter à couvert pendant 20 à 30 minutes.

5. Ajouter les épinards frais dans les 5 dernières minutes de cuisson, bien mélanger et laisser fondre.

6. Une fois le kitchari prêt, retirer les feuilles de laurier et les capsules de cardamome. Servir chaud, garni de coriandre fraîche.

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Conclusion

Le kitchari est un véritable allié bien-être qui permet de se ressourcer en douceur. Grâce à sa richesse en nutriments et à sa digestibilité, il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée, que ce soit lors d’une cure détox ou pour un repas réconfortant. Facile à personnaliser avec des légumes de saison et les épices de votre choix, il deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine saine et naturelle.

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Morgane Haidamara - Naturopathe - Nutritionniste

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